Chi arriva a Firenze con l'idea di mangiare una bistecca alla fiorentina si fa quasi sempre la stessa domanda prima ancora di sedersi: quanto costa? La risposta che si trova online è confusa — c'è chi dice 35 euro al chilo e chi ne dice 90 — e il rischio è scoprire la cifra vera solo quando arriva il conto. Da ristoratori, proviamo a rispondere con i numeri veri e senza giri di parole.
Il prezzo della bistecca alla fiorentina al chilo
In città la fiorentina si paga al chilo, non a porzione: è questa la fonte di quasi tutti i malintesi. Le rilevazioni sui listini fiorentini del 2026 raccontano una media intorno ai 50 € al chilo, con una forbice normale fra i 40 e i 60 €. Sotto i 40 si scende quasi sempre di qualità o di razza; sopra i 60 si entra nel territorio della Chianina certificata — la razza tutelata dal Consorzio del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP — che viaggia fra i 60 e i 65 €, e nei locali del centro storico si superano tranquillamente gli 80.
| Fascia di prezzo | Al kg | Bistecca da 1,2 kg divisa in due |
|---|---|---|
| Sotto la media | meno di 40 € | meno di 24 € a testa |
| Media dei listini fiorentini | 40 – 60 € | 24 – 36 € a testa |
| Chianina certificata | 60 – 65 € | 36 – 39 € a testa |
| Centro storico di Firenze | oltre 80 € | oltre 48 € a testa |
| Dal macellaio, Chianina IGP | 45 – 60 € | 27 – 36 € a testa, da cuocere a casa |
| All You Can Steak, Sesto Fiorentino | inclusa nella formula, una per tavolo | 29,99 € a persona |
Quanto costa davvero a testa
Qui sta il punto che i listini non dicono. Una fiorentina vera non scende sotto 1,2 kg: è la regola del taglio, tre o quattro dita di spessore sull'osso a T. A 50 € al chilo fanno 60 € di sola carne, che divisi in due diventano 30 € a testa. Solo per la bistecca: senza coperto, senza antipasto, senza contorno, senza acqua e senza vino. Aggiungili e il conto reale di una cena della fiorentina a Firenze arriva senza sforzo fra i 45 e i 55 € a persona.
E dal macellaio? Il prezzo al kg per cuocerla a casa
Sui listini delle macellerie che vendono Chianina IGP, a ottobre 2026 la fiorentina costa fra i 45 e i 60 € al chilo: un pezzo da 1,2 kg viene 54-72 € a crudo. Al banco del supermercato, prima del prezzo guarda razza, peso e spessore. E guarda l'osso: la fiorentina ha il filetto da un lato della T, senza filetto è una costata, anche se l'etichetta dice fiorentina.
La nostra risposta: 29,99 € a persona, Fiorentina inclusa
Noi abbiamo scelto di ribaltare il conto. Da All You Can Steak, a Sesto Fiorentino a dieci minuti da Firenze, la formula All You Can Eat costa 29,99 € a persona e la Bistecca alla Fiorentina è inclusa, senza supplementi: una per tavolo, da due persone in su. Non va a giri come il resto: intorno a lei arrivano a volontà gli antipasti toscani, le carni alla brace, i contorni e il pane del forno a legna. Nel menù trovi anche la grigliata mista di carni toscane.
Perché il confronto sia onesto, va detto cosa non è compreso: coperto, bevande e dessert sono esclusi e si pagano alla carta. Anche aggiungendoli, resti sotto la cifra che a Firenze paghi per la sola carne — e la carta dei vini è pensata per restare nella stessa fascia.
Come capire se un prezzo è giusto
Prima di ordinare, tre domande che valgono più di qualsiasi recensione:
- Il prezzo è al chilo o a porzione? Se è al chilo, chiedi il peso prima della cottura.
- Qual è la razza e la provenienza? Chianina, Scottona e Piemontese hanno prezzi diversi, e un locale serio te lo dice senza esitare.
- Cosa c'è oltre la carne? Coperto, contorni e acqua possono aggiungere 10-15 € a testa.
La bistecca alla fiorentina non deve per forza essere un lusso da occasione speciale. Se la domanda successiva è dove mangiarla, l'abbiamo affrontata a parte: mangiare la fiorentina fuori Firenze, con i tempi, il parcheggio e cosa cambia rispetto al centro. Ti aspettiamo in Viale XX Settembre 200, Sesto Fiorentino, dentro l'Hotel Fantastic Garden. Prenota un tavolo e mettici alla prova.
Prezzi al ristorante rilevati a luglio 2026 su listini pubblici e testate gastronomiche fiorentine, prezzi in macelleria aggiornati a ottobre 2026: cambiano nel tempo.