Vernaccia di San Gimignano
Prima denominazione d'Italia a ottenere la DOC nel 1966, DOCG dal 1993, documentata dal 1276 negli archivi del Comune. Il bianco toscano con il pedigree più lungo.
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La cantina
I vini di All You Can Steak
Ventiquattro etichette, dai 15 ai 48 euro alla bottiglia, scelte per una cosa sola: reggere la carne alla brace. Qui trovi quale vino va con cosa e perché, e la carta al completo con tutti i prezzi.
Quale vino con cosa
Il percorso di una cena, dalla prima portata al dolce. I prezzi sono quelli della carta, alla bottiglia.
| Piatto | Vino | Perché |
|---|---|---|
| Antipasti toscani | Vernaccia di San Gimignano€ 15,00 | Sapido e asciutto: pulisce il palato fra una portata e l'altra. |
| Gran Tagliere di salumi | Vermentino Caccia al Palazzo€ 20,00 | Minerale e vibrante, tiene testa ai salumi senza coprirli. |
| Salsiccia toscana al finocchio | Chianti DOCG€ 15,00 | Il Sangiovese della casa: il rosso di tutti i giorni per la brace. |
| Scamerita di Cinta Senese | Rosato Rita€ 18,00 | Il jolly: freschezza di un bianco, corpo per reggere il maiale. |
| Costine alla brace | Riesling€ 24,00 | Acidità tagliente che contrasta la grassezza della rosticciana. |
| Grigliata mista | Rosso di Montalcino€ 20,00 | Il fratello minore del Brunello: fresco, non copre nessuna delle quattro carni. |
| Tagliata | Chianti Classico Bibbiano€ 22,00 | Il Classico di Bibbiano ha quella marcia in più sulla carne al sangue. |
| Bistecca alla Fiorentina | Brunello di Montalcino€ 48,00 | L'abbinamento canonico: cinque anni di invecchiamento e solo Sangiovese Grosso. |
| Dolci della casa | Moscato Dolce€ 18,00 | Dolce e aromatico, chiude la cena senza pesare. |
La carta completa
Bollicine
Cuvée Speciale Müller Thurgau DOC
€ 20,00La bollicina d'apertura, sugli antipasti e sul tagliere
Altemasi Rosé Trentodoc Metodo Classico
€ 25,00Metodo classico trentino in rosa, per iniziare la sera
Altemasi Trentodoc Metodo Classico
€ 28,00Metodo classico trentino, il brindisi delle occasioni
Bianchi
Vernaccia di San Gimignano DOCG "Selezione Fantastic Garden"
€ 15,00Il bianco della casa: sapido e asciutto, pulisce il palato fra una portata e l'altra
Chardonnay Bottega Vinai Trentino DOC
€ 16,00Elegante e fresco, va con le carni bianche
Pinot Grigio Bottega Vinai Trentino DOC
€ 18,00Secco e diretto, per restare leggeri
Gewürztraminer Sauvignon Blanc Bottega Vinai Trentino DOC
€ 18,00Aromatico: regge i tagli di maiale più grassi
Sauvignon Blanc Bottega Vinai Trentino DOC
€ 18,00Acidità netta, sposa i piatti più speziati
Vermentino Caccia al Palazzo Bolgheri DOC
€ 20,00Minerale e vibrante, il compagno del Gran Tagliere
Riesling DOC Langhe Ca' Viola
€ 24,00Freschezza tagliente, contrasta la grassezza delle costine
Rosati
Rosato Rita Ca' Viola Langhe DOC
€ 18,00Il jolly: freschezza di un bianco, corpo per la scamerita
Rosato Caccia al Palazzo Bolgheri DOC
€ 20,00Bolgheri in rosa, sulla brace di maiale
Rossi
Chianti DOCG "Selezione Fantastic Garden"
€ 15,00Il rosso della casa: il Sangiovese per salsicce e bistecca
Pinot Nero Trentodoc
€ 18,00Delicato e setoso, non sovrasta il sapore della carne
Rosso di Montalcino DOC Tenuta Ricci
€ 20,00Il fratello minore del Brunello: fresco e fruttato, ideale sulla grigliata mista
Chianti Classico Bibbiano DOCG – Tenuta di Bibbiano
€ 22,00Il Classico di Bibbiano, quella marcia in più per la tagliata
Rosso DOC Caccia al Palazzo Bolgheri
€ 24,00Blend bolgherese: morbidezza e intensità per le costine
Chianti Riserva Bibbiano DOCG Tenuta di Bibbiano
€ 26,00Struttura più complessa, per i tagli importanti
Nebbiolo DOC Langhe Rangone Ca' Viola
€ 26,00Il Piemonte che incontra la brace
Montornello Gran Selezione Bibbiano DOC
€ 34,00Il vertice del Chianti Classico di Bibbiano
Barbaresco Matthias DOCG Ca' Viola
€ 34,00Compagno d'elezione dei tagli nobili e frollati
Barolo Caviot DOCG – Ca' Viola
€ 46,00Il grande piemontese, per la bistecca delle occasioni
Brunello di Montalcino DOCG
€ 48,00L'abbinamento canonico della Bistecca alla Fiorentina
Aromatico e dolce
Moscato Dolce Cavit
€ 18,00Dolce e aromatico, da chiudere col dessert
Tre storie che vale la pena conoscere
Brunello di Montalcino
Il rosso italiano con la regola di invecchiamento più severa: cinque anni minimi prima di uscire, due in botte di rovere, sei per la Riserva. Solo Sangiovese Grosso.
Leggi la storiaLa guida completa agli abbinamenti
Bianchi, rosati e rossi passati in rassegna uno per uno, con il taglio di carne che ciascuno accompagna meglio. La versione lunga di questa tabella.
Leggi la storiaDomande frequenti sui vini
Quale vino si abbina alla Bistecca alla Fiorentina?
- L'abbinamento canonico è il Brunello di Montalcino, in carta a 48 € la bottiglia: cinque anni di invecchiamento e solo Sangiovese Grosso reggono un taglio così importante. Se cerchi la stessa direzione a meno, il Chianti Classico Bibbiano a 22 € fa il suo lavoro sulla carne al sangue.
Che cos'è la Vernaccia di San Gimignano?
- È il bianco secco toscano per eccellenza, prodotto da un vitigno che cresce solo sulle colline di San Gimignano. Nel 1966 è stata la prima denominazione italiana in assoluto a ottenere la DOC, ed è documentata dal 1276. Da noi è il bianco della casa, a 15 € la bottiglia.
Perché il Brunello deve invecchiare cinque anni?
- Lo impone il disciplinare DOCG: cinque anni dal 1° gennaio successivo alla vendemmia prima di poter essere venduto, di cui almeno due in botte di rovere, e sei anni per la Riserva. Per confronto il Rosso di Montalcino esce dopo un anno e il Chianti dopo nove mesi.
Quanto costa una bottiglia di vino al ristorante?
- La nostra carta va dai 15 € del Chianti e della Vernaccia della casa ai 48 € del Brunello di Montalcino, con la maggior parte delle etichette fra i 18 e i 26 €. I vini sono sempre alla carta: non sono compresi nella formula All You Can Eat da 29,99 € a persona.
Avete vini bianchi da abbinare alla carne?
- Sì, e non è un ripiego: sui tagli di maiale più grassi e sui salumi un bianco con acidità funziona meglio di un rosso. Il Riesling delle Langhe a 24 € contrasta la grassezza delle costine, il Vermentino di Bolgheri a 20 € accompagna il Gran Tagliere.
Ti aspettiamo a tavola
Le ventiquattro etichette qui sopra sono la nostra carta al completo, prezzi inclusi. Se hai un dubbio, chiedi in sala: la bottiglia giusta dipende anche da cosa hai ordinato.